Το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρευτεί σε εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμών Φαρενάιτ (74 βαθμοί Κελσίου). Η κατανάλωση κοτόπουλου που δεν είναι πλήρως μαγειρεμένο μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από τρόφιμα. Περίπου ένα εκατομμύριο άνθρωποι αρρωσταίνουν κάθε χρόνο από το να τρώνε κοτόπουλο.
Το κοτόπουλο που προκαλείται από το ψωμί ή το ακατέργαστο κοτόπουλο μπορεί να μολυνθεί με επιβλαβή βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση από τρόφιμα. Τα βακτήρια που βρίσκονται συνήθως στο κοτόπουλο περιλαμβάνουν:
- Σαλμονέλα: Το κοτόπουλο και η γαλοπούλα συμβάλλουν σημαντικά στη λοίμωξη από σαλμονέλα (σαλμονέλλωση), η οποία συχνά συνδέεται με διάρροια, πόνο στο στομάχι και πυρετό.
- Πανεπιστημίου: Πανεπιστημίου Η λοίμωξη (campylobacteriosis) προκαλείται συχνότερα από το φαγητό με κατώφλι. Είναι η πιο συνηθισμένη αιτία της βακτηριακής διάρροιας κάθε χρόνο. Πολλές περιπτώσεις δεν έχουν διαγνωσθεί ή δεν αναφέρθηκαν.
- Clostridium perfringens (C. perfringens): Αυτός ο τύπος βακτηρίων μπορεί να παράγει μια τοξίνη στα έντερα που προκαλεί διάρροια. Συχνά συνδέεται με τα πουλερικά, το κρέας και το σάλτσα που μαγειρεύονται σε μεγάλες παρτίδες και διατηρούνται σε μη ασφαλείς θερμοκρασίες, ειδικά κατά τη διάρκεια των διακοπών ή των μεγάλων συγκεντρώσεων. Τα συνηθισμένα συμπτώματα περιλαμβάνουν διάρροια και κράμπες στο στομάχι χωρίς έμετο ή πυρετό.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα άτομα με τροφική δηλητηρίαση ανακάμπτουν μόνοι τους χωρίς θεραπεία. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να διαρκέσει περισσότερο ή να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας, όπως:
- Σύνδρομο Guillain-Barré (GBS): Μια σπάνια αλλά σοβαρή ασθένεια που μπορεί να συμβεί μετά από τροφική δηλητηρίαση. Προκαλεί μυϊκή αδυναμία και, σε ορισμένες περιπτώσεις, παράλυση (απώλεια της μυϊκής λειτουργίας). Πανεπιστημίου συχνά προκαλεί GBS. Η κατάσταση επηρεάζει περίπου 1 στους 1.000 ανθρώπους που έχουν μολυνθεί Πανεπιστημίου βακτήρια.
- Σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS): Η σοβαρή τροφική δηλητηρίαση μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή και ερεθισμό στο στομάχι και τα έντερα σας. Αυτό μπορεί να αναστατώσει την ισορροπία των βακτηρίων στο έντερο σας και να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης IBS. Τα συμπτώματα του IBS περιλαμβάνουν φούσκωμα, αλλαγές στις συνήθειες του εντέρου και κοιλιακό πόνο ή δυσφορία.
- Ανεργική αρθρίτιδα: Μια σπάνια κατάσταση που εμφανίζεται όταν τα βακτήρια από το κοτόπουλο που προκαλούνται από το κοτόπουλο ή άλλα μολυσμένα τρόφιμα προκαλούν φλεγμονή των αρθρώσεων, οδηγώντας σε πόνο και πρήξιμο.
Τα συμπτώματα της ασθένειας τροφίμων μπορούν να διαρκέσουν από αρκετές ώρες έως αρκετές ημέρες και κυμαίνονται από ήπια σε σοβαρή. Τα κοινά συμπτώματα περιλαμβάνουν:
- Ναυτία
- Διάρροια
- Πυρετός
- Πόνος στο στομάχι ή κράμπες
- Έμετος
Δείτε έναν πάροχο υγειονομικής περίθαλψης εάν έχετε κάποιο από τα ακόλουθα πιο σοβαρά συμπτώματα:
- Αιματηρή διάρροια ή διάρροια που διαρκεί περισσότερο από τρεις ημέρες
- Πυρετός πάνω από 102 ° F (39 ° C)
- Εμετός
- Σημάδια αφυδάτωσης (ξηροστομία, ζάλη όταν στέκεται, κατουρήσιμο πολύ λίγο)
Μερικοί άνθρωποι, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών ηλικίας κάτω των 5 ετών, ενήλικες άνω των 65 ετών, έγκυος, και εκείνοι με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, διατρέχουν υψηλότερο κίνδυνο για σοβαρή ασθένεια. Εάν εσείς ή το παιδί σας είστε σε αυτές τις ομάδες και υποψιάζεστε ότι έχετε τροφική δηλητηρίαση, δείτε το γιατρό σας αμέσως.
Ο χρόνος που χρειάζεται για την εμφάνιση των συμπτωμάτων εξαρτάται από τον τύπο των βακτηρίων. Μερικοί μπορούν να σας κάνουν να αρρωστήσετε μέσα σε λίγες ώρες, ενώ άλλοι μπορεί να διαρκέσουν αρκετές ημέρες.
- Σαλμονέλα: Τα συμπτώματα μπορούν να εμφανιστούν σε έξι ώρες έως έξι ημέρες. Τα συμπτώματα διαρκούν λιγότερο από τέσσερις έως επτά ημέρες
- Πανεπιστημίου: Δύο έως πέντε ημέρες. διαρκούν περίπου μία εβδομάδα
- Clostridium perfringens: Έξι έως 24 ώρες. Συνήθως διαρκεί λιγότερο από 24 ώρες
Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να αποτρέψετε την τροφική ασθένεια που προκαλείται από κοτόπουλο:
- Κρατήστε χυμούς κοτόπουλου μακριά από άλλα τρόφιμα: Ενώ ψωνίζετε, τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια τσάντα μίας χρήσης και κρατήστε το στο κάτω μέρος του καλαθιού σας για να αποφύγετε διαρροές. Στο σπίτι, αποθηκεύστε το κοτόπουλο στο κάτω ράφι του ψυγείου σε δοχείο ανθεκτικής διαρροής.
- Κρατήστε τα χέρια σας πλένονται όταν χειρίζεστε κοτόπουλο: Πλύνετε τα χέρια σας για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα με σαπούνι και νερό μετά το χειρισμό του ακατέργαστου κοτόπουλου.
- Αποφύγετε το ξεπλύνετε το κοτόπουλο σας: Αυτό μπορεί να εξαπλωθεί τα μικρόβια και να μολύνουν το νεροχύτη σας.
- Χρησιμοποιήστε μια διαφορετική σανίδα κοπής για ακατέργαστο κοτόπουλο: Ποτέ μην τοποθετείτε φρέσκα προϊόντα ή μαγειρεμένα τρόφιμα σε μια κοπτική σανίδα ή πλάκα που χρησιμοποιήθηκε για ακατέργαστο κοτόπουλο χωρίς να το πλένετε πρώτα με ζεστό, σαπουνόνερο.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων: Τοποθετήστε τον ανιχνευτή στο πιο παχύ τμήμα του κοτόπουλου. Για ένα ολόκληρο κοτόπουλο, ελέγξτε τον μηρό, την πτέρυγα και το στήθος. Αποφύγετε το οστό. Για λεπτότερα κομμάτια, τοποθετήστε το θερμόμετρο μέσα από την πλευρά στο κέντρο. Η εσωτερική θερμοκρασία θα πρέπει να φθάνει τουλάχιστον 165 μοίρες.
- Χειρίστε κατεψυγμένο ακατέργαστο κοτόπουλο σε γεύματα μικροκυμάτων το ίδιο με το φρέσκο ακατέργαστο κοτόπουλο: Διαβάστε προσεκτικά και ακολουθήστε τις οδηγίες μαγειρέματος για να αποτρέψετε τη δηλητηρίαση από τα τρόφιμα.
- Παγώστε ή ψύξτε τα υπολείμματα: Αποθηκεύστε μέσα σε δύο ώρες ή μέσα σε μία ώρα εάν το φαγητό έχει καθίσει σε θερμοκρασίες άνω των 90 ° F (32 ° C), όπως σε ένα καυτό αυτοκίνητο ή σε πικνίκ.
Εδώ είναι τρόποι να γνωρίζετε ότι το κοτόπουλο σας είναι ασφαλές για φαγητό:
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων: Βεβαιωθείτε ότι το παχύτερο τμήμα φτάνει τους 165 μοίρες.
- Ελέγξτε το χρώμα: Το κοτόπουλο πρέπει να είναι λευκό σε όλη τη διαδρομή, χωρίς ροζ περιοχές.
- Κοιτάξτε τους χυμούς: Όταν κόβετε το κοτόπουλο, ο χυμός του πρέπει να είναι καθαρός. Εάν το κρέας είναι ροζ ή κόκκινο, είναι πιθανό να μην γίνει.
- Νιώστε την υφή: Το μαγειρεμένο κοτόπουλο θα πρέπει να έχει σταθερή υφή, σε αντίθεση με το ακατέργαστο κοτόπουλο, το οποίο μπορεί να αισθάνεται καουτσούκ ή γλοιώδες.
Το κοτόπουλο που προκαλείται από το κοτόπουλο μπορεί να περιέχει επιβλαβή βακτήρια όπως Σαλμονέλα και Πανεπιστημίου. Αυτά τα μικρόβια μπορούν να σας κάνουν να αρρωστήσετε με συμπτώματα όπως διάρροια, ναυτία ή έμετο. Τα συμπτώματα μπορεί να ξεκινήσουν λίγες ώρες ή ημέρες μετά το φαγητό.
Για να παραμείνετε ασφαλείς και να αποτρέψετε την τροφική ασθένεια, μαγειρέψτε το κοτόπουλο σε 165 βαθμούς Φαρενάιτ χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο τροφίμων. Πάντα πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό μετά το χειρισμό του ακατέργαστου κοτόπουλου.
