Η διαμονή μικροκυμάτων είναι ίσως ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για τη μείωση των επιπέδων αγαριτίνης σε φρέσκα μανιτάρια.
Εκεί είναι Μια τοξίνη σε απλά λευκά μανιτάρια που ονομάζονται αγαριτίνη, η οποία μπορεί να είναι καρκινογόνο. Τα μανιτάρια απλά λευκά κουμπιά μεγαλώνουν για να είναι μανιτάρια Cremini (καφέ) και τα μανιτάρια Cremini μεγαλώνουν να είναι μανιτάρια Portobello. Είναι όλα τα ίδια μανιτάρια, παρόμοια με το πώς οι πράσινες πιπεριές είναι απλά άγριες κόκκινες πιπεριές. Η ποσότητα αγαριτίνης σε αυτά τα μανιτάρια μπορεί να μειωθεί με το μαγείρεμα: τηγανίσματα, τη μικροκυμάτων, το βρασμό και ακόμη και την κατάψυξη και την απόψυξη χαμηλότερα τα επίπεδα. “Συνεπώς, συνιστάται η επεξεργασία/μαγειρέματος μανιταριού πριν από την κατανάλωση”, κάτι που σημείωσα σε ένα βίντεο που είναι τώρα περισσότερο από μια δεκαετία παλιά.
Ωστόσο, όπως φαίνεται παρακάτω και στις 0:51 στο βίντεό μου Είναι ασφαλές να τρώτε ωμά μανιτάρια;αν εσύ ματιά Στις διάφορες μεθόδους μαγειρέματος, η αγαριτίνη σε αυτά τα μανιτάρια δεν καταστρέφεται εντελώς. Πάρτε ξηρό ψήσιμο, για παράδειγμα: το ψήσιμο για δέκα λεπτά σε περίπου 400 ° Fahrenheit (“μια διαδικασία παρόμοια με το ψήσιμο πίτσας”) μειώνει μόνο τα επίπεδα αγαριτίνης κατά περίπου ένα τέταρτο, οπότε το 77 % παραμένει.
Το βρασμό φαίνεται καλύτερο, φαίνεται να εξαλείφει περισσότερο από το ήμισυ της τοξίνης μετά από μόλις πέντε λεπτά, αλλά η αγαριτίνη δεν εξαλείφεται πραγματικά. Αντ ‘αυτού, μεταφέρεται απλώς στο νερό μαγειρέματος. Έτσι, τα επίπεδα μέσα στα μανιτάρια πέφτουν κατά περίπου μισά στα πέντε λεπτά και κατά 90 % μετά από μια ώρα, αλλά αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι η Agartine εκπλύνεται στο ζωμό. Έτσι, αν φτιάχνετε σούπα, για παράδειγμα, πέντε λεπτά βρασμού δεν είναι πιο αποτελεσματικό από το ξηρό ψήσιμο για δέκα λεπτά και, ακόμη και μετά από μια ώρα, περίπου το μισό παραμένει.
Το τηγάνισμα για πέντε έως δέκα λεπτά εξαλείφει πολλά Agartine, αλλά η διαμονή μικροκυμάτων δεν είναι μόνο ένας πιο υγιεινός τρόπος για να μαγειρέψετε, αλλά λειτουργεί ακόμα καλύτερα, όπως μπορείτε να δείτε εδώ και στις 1:39 στο MY βίντεο. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι μόλις ένα λεπτό στο φούρνο μικροκυμάτων “μειωμένος Η περιεκτικότητα σε αγαριτίνη των μανιταριών κατά 65%”και μόνο 30 δευτερόλεπτα μικροκυμάτων εξαλείφει περισσότερο από 50 τοις εκατό. Έτσι, η μικροκυμάτων είναι ίσως ο ευκολότερος τρόπος για τη μείωση των επιπέδων αγαριτίνης σε φρέσκα μανιτάρια. 
Η τεχνική μου είναι να προσθέσω αποξηραμένα μανιτάρια στο νερό των ζυμαρικών όταν φτιάχνω σπαγγέτι. Μεταξύ των μειώσεων του 20 % περίπου από την ξήρανση και το 60 % περίπου από το βρασμό για δέκα λεπτά και το τετράγωνο, περισσότερο από το 90 % της αγαριτίνης εξαλείφεται.
Πρέπει να ανησυχούμε για την υπολειμματική αγαριτίνη; Σύμφωνα με μια κριτική χρηματοδοτημένος από τη βιομηχανία μανιταριών, καθόλου. “Τα διαθέσιμα στοιχεία μέχρι σήμερα υποδηλώνουν ότι η αγαριτίνη από την κατανάλωση … μανιτάρια δεν δημιουργεί γνωστό τοξικολογικό κίνδυνο για υγιείς ανθρώπους”. Οι ερευνητές αναγνωρίζουν ότι η Agartine θεωρείται πιθανό καρκινογόνο σε ποντίκια, αλλά τότε τα δεδομένα αυτά πρέπει να προκύψουν στα αποτελέσματα της ανθρώπινης υγείας.
Το Ελβετικό Ινστιτούτο Τεχνολογίας, για παράδειγμα, εκτιμώμενος ότι η μέση κατανάλωση μανιταριών στη χώρα αναμένεται να προκαλέσει περίπου δύο περιπτώσεις καρκίνου ανά εκατό χιλιάδες ανθρώπους. Οτι είναι Παρόμοια με την κατανάλωση στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπως φαίνεται παρακάτω και στις 3:00 στο δικό μου βίντεοέτσι “θα μπορούσε θεωρητικά αναμένω Περίπου 20 θάνατοι από καρκίνο ανά 1 x 106 (ένα εκατομμύριο) ζουν από την κατανάλωση μανιταριών. ” Σε σύγκριση, συνήθως, με ένα νέο χημικό, φυτοφάρμακο ή πρόσθετο τροφίμων, θα θέλαμε να δούμε τον κίνδυνο καρκίνου χαμηλότερο από ένα σε ένα εκατομμύριο. Να παραμείνει κάτω από το όριο “-και να διατηρήσει τον κίνδυνο κάτω από ένα σε ένα εκατομμύριο-οι” λάτρεις των μανιταριών “θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση μανιταριών σε ένα 50-G που εξυπηρετεί κάθε 250 ημέρες!” Αυτό είναι περίπου ένα μισό φλυτζάνι που εξυπηρετεί μία φορά πάνω από οκτώ μήνες. 
Αλλά, πάλι, αυτό είναι όλο με βάση “Σχετικά με το τεκμήριο που έχει ως αποτέλεσμα τέτοια μοντέλα ποντικών είναι εξίσου έγκυρα στους ανθρώπους.” Πράγματι, όλα αυτά είναι απλά να προκύπτουν από δεδομένα ποντικών. Αυτό που χρειαζόμαστε είναι μια τεράστια προοπτική μελέτη για να εξεταστεί η συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης των μανιταριών και του κινδύνου για τον καρκίνο στους ανθρώπους, αλλά δεν υπήρχαν τέτοιες μελέτες – μέχρι τώρα.
Ερευνητές τιτλούχος Το έγγραφό τους: “Η κατανάλωση μανιταριών και ο κίνδυνος του συνολικού και του συγκεκριμένου καρκίνου σε δύο μεγάλες προοπτικές ομάδες των ΗΠΑ (Χάρβαρντ)” και δεν βρήκαν “καμία σχέση μεταξύ της κατανάλωσης μανιταριών και των συνολικών και των ειδικών για την τοποθεσία καρκίνους στις γυναίκες και τους άνδρες των ΗΠΑ”.
Τρώγοντας ακατέργαστες ή μη ψαρευμένες μανιτάρια shiitake μπορούν αιτία Κάτι άλλο, όμως: Shiitake Mushroom Flellate δερματίτιδα. Flagellate όπως σε μαστίγια, κτύπημα, μαστίγιο. Παρακάτω και στις 4:48 στο δικό μου βίντεομπορείτε να δείτε ένα εξάνθημα που το κάνει να φαίνεται σαν να έχετε χτυπήσει.
Εδώ και στις 4:58 στο δικό μου βίντεο είναι Μια άλλη φωτογραφία του εξάνθημα. Θεωρείται ότι είναι προκληθεί Με μια ένωση σε μανιτάρια shiitake που ονομάζονται Lentinan, αλλά επειδή η θερμότητα μετουσιώνει, φαίνεται να είναι μόνο ένα πρόβλημα με τα ωμά ή τα ψημένα μανιτάρια.
Τώρα, αυτό είναι σπάνιος. Μόνο περίπου 1 στους 50 άτομα είναι ακόμη και ευαίσθητα, και αυτό πηγαίνω Μακριά από μόνη της σε μια εβδομάδα ή δύο. Είναι ενδιαφέρον ότι μπορεί να χτυπήσει έως και δέκα ημέρες μετά την κατανάλωση μανιταριών Shiitake, γι ‘αυτό οι άνθρωποι μπορεί να μην κάνουν τη σύνδεση. Ένας ατυχής άντρας υπηχόμενος για και μακριά για 16 χρόνια πριν από τη διάγνωση. Ας ελπίσουμε ότι πολλοί γιατροί θα παρακολουθήσουν αυτό το βίντεο, και αν βλέπουν ποτέ ένα εξάνθημα σαν αυτό, θα πουν στους ασθενείς τους να μαγειρέψουν τα shiitakes τους.
