Τα φρούτα και η Stevia είναι δημοφιλή φυσικά γλυκαντικά μηδενικά θερμίδες. Χρησιμοποιούνται συχνά στο ψήσιμο, τα ποτά και άλλες συνταγές. Και οι δύο προσφέρουν γλυκύτητα χωρίς τις θερμίδες ή τις αιχμές σακχάρου στο αίμα που έρχονται με επιτραπέζια ζάχαρη. Η καλύτερη επιλογή εξαρτάται από τις προτιμήσεις γεύσης και τις ανάγκες υγείας σας.
Το Monk Fruit (Luo Han Guo) είναι ένα μικρό πράσινο πεπόνι που έχει καλλιεργηθεί στη νότια Κίνα εδώ και αιώνες. Έχει χρησιμοποιηθεί στην κινεζική ιατρική για να βοηθήσει με τα κρυολογήματα, το άσθμα και τα προβλήματα του στομάχου. Σήμερα, το Monk Fruit είναι δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων που αναζητούν μια φυσική εναλλακτική λύση ζάχαρης.
Εδώ είναι τι να γνωρίζετε για τα φρούτα του μοναχού:
- Προέλευση και Ιστορία: Τα φρούτα του μοναχού προέρχονται από Το πάχος του πάχουςένα φυτό που προέρχεται από τη νότια Κίνα. Ονομάστηκε από τους βουδιστές μοναχούς που το μεγάλωσαν για πρώτη φορά πριν από περισσότερα από 800 χρόνια.
- Πώς γίνεται: Ο καρπός συλλέγεται, αφαιρείται το δέρμα και οι σπόροι και ο χυμός εξάγεται. Ο χυμός ξηραίνεται σε συμπυκνωμένη σκόνη ή υγρό γλυκαντικό.
- Επίπεδο γλυκύτητας: Το εκχύλισμα φρούτων του μοναχού είναι 100-250 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, χάρη στις ενώσεις που ονομάζονται τρίγορους, οι οποίες δεν αυξάνουν το σάκχαρο του αίματος.
- Διατροφικό προφίλ: Τα φρούτα του Monk περιέχουν προστασίες για την υγεία ενώσεις όπως φλαβονοειδή και αντιοξειδωτικά που μπορεί να προσφέρουν οφέλη για την υγεία. Τα γλυκαντικά φρούτα του Μοναχού δεν περιέχουν θερμίδες, λίπος και 0,5 γραμμάρια υδατανθράκων ανά κουταλάκι του γλυκού.
- Ασφάλεια: Τα γλυκαντικά φρούτα των μοναχών θεωρούνται γενικά αναγνωρισμένα ως ασφαλή (GRAS) από την αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA). Μελέτες δεν έχουν βρει στοιχεία για επιβλαβείς παρενέργειες όταν καταναλώνονται σε τυπικές ποσότητες.
- Παρενέργειες: Ορισμένα γλυκαντικά φρούτα μοναχών αναμειγνύονται με ερυθριτόλη. Η ερυθριτόλη είναι ένας τύπος αλκοόλ ζάχαρης που προσθέτει χύμα και υφή, καθιστώντας την περισσότερο σαν κανονική ζάχαρη. Ενώ είναι γενικά ασφαλές, οι άνθρωποι που είναι ευαίσθητοι στις αλκοόλες ζάχαρης μπορεί να αντιμετωπίσουν πεπτικά προβλήματα όπως το φυσικό αέριο ή το φούσκωμα. Επίσης, ορισμένες πρώτες έρευνες υποδηλώνουν πιθανή σχέση μεταξύ ερυθριόλης και θρόμβων αίματος, αλλά απαιτούνται περισσότερες μελέτες.
Η Stevia προέρχεται από τα φύλλα του Stevia Rebaudiana φυτό. Όπως τα φρούτα του μοναχού, έχει χρησιμοποιηθεί για αιώνες στην παραδοσιακή ιατρική και ως γλυκαντικό.
Εδώ είναι τι να γνωρίζετε για τη Stevia:
- Προέλευση και Ιστορία: Η Stevia προέρχεται από το εργοστάσιο Stevia Rebaudiana, που προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Οι αυτόχθονες άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει φύλλα Stevia για να γλυκάνουν το τσάι και τα φαρμακευτικά παρασκευάσματα για πάνω από 1.500 χρόνια.
- Πώς γίνεται: Οι γλυκές ενώσεις, που ονομάζονται γλυκοσίδες Steviol, εξάγονται από τα φύλλα, καθαρίζονται και γίνονται σε σκόνη ή υγρή μορφή.
- Επίπεδο γλυκύτητας: Οι γλυκοσίδες Steviol (εκχυλίσματα Stevia) είναι 250-300 φορές πιο γλυκά από τη ζάχαρη. Δεν επηρεάζει τη ζάχαρη του αίματος.
- Διατροφικό προφίλ: Η Stevia περιέχει αντιοξειδωτικά και άλλες ευεργετικές φυτικές ενώσεις. Τα γλυκαντικά stevia δεν έχουν θερμίδες, κανένα λίπος και 1 γραμμάριο υδατανθράκων ανά κουταλάκι του γλυκού.
- Ασφάλεια: Τα γλυκαντικά Stevia θεωρούνται ασφαλή για χρήση από το FDA και χαρακτηρίζονται ως GRAS. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) και η FDA συνιστούν τη διατήρηση της πρόσληψης των γλυκοσίδων Steviol κάτω από 4 χιλιοστόγραμμα ανά χιλιόγραμμο σωματικού βάρους κάθε μέρα.
- Παρενέργειες: Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι η Stevia μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τα βακτήρια του εντέρου, αλλά απαιτείται περισσότερη έρευνα. Η Stevia μπορεί επίσης να προκαλέσει πεπτική αναστάτωση, όπως φούσκωμα και φυσικό αέριο, σε μερικά άτομα, ιδιαίτερα όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.
Αν και τα φρούτα του μοναχού και η stevia είναι φυσικά, μηδενικά γλυκαντικά, υπάρχουν μερικές βασικές διαφορές που πρέπει να ληφθούν υπόψη:
- Γλύκα: Η Stevia είναι ελαφρώς πιο γλυκιά από τα φρούτα του μοναχού.
- Γεύση: Μερικοί άνθρωποι περιγράφουν τη Stevia ότι έχουν μια ελαφρώς πικρή επίγευση. Ο μοναχός φρούτα τείνει να έχει μια λεπτή, κάπως φρουτώδη γεύση.
- Κόστος: Τα φρούτα του μοναχού κοστίζουν γενικά περισσότερο από τη Stevia, επειδή είναι δύσκολο να αναπτυχθούν και δαπανηρά για εξαγωγή.
- Οφέλη για την υγεία: Η Stevia έχει περισσότερη ανθρώπινη έρευνα που υποστηρίζει τη δυνατότητα να βοηθήσει με τον έλεγχο της ανοσολογικής υγείας και της όρεξης. Το Monk Fruit είναι νεότερο και το μεγαλύτερο μέρος της έρευνας μέχρι στιγμής έχει βρεθεί σε ζώα.
- Ευστροφία: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο σε ποτά, ψήσιμο και μαγείρεμα, αλλά η Stevia μπορεί να έχει μια ισχυρότερη επίγευση. Επειδή είναι πολύ γλυκό, η Stevia μπορεί να μην λειτουργεί καλά σε μερικά ψημένα προϊόντα.
- Διαθεσιμότητα: Η Stevia είναι ευρύτερα διαθέσιμη στα καταστήματα παντοπωλείων και συχνά βρίσκεται σε περισσότερα προϊόντα από τα φρούτα του μοναχού.
Παρά τις διαφορές τους, τα φρούτα Monk και Stevia έχουν πολλά κοινά:
- Μηδενικές θερμίδες: Και οι δύο είναι χωρίς θερμίδες και χωρίς ζάχαρη, καθιστώντας τους μια καλή επιλογή για άτομα που θέλουν να μειώσουν τη ζάχαρη και την πρόσληψη θερμίδων.
- Χαμηλή γλυκαιμική επίδραση: Τα φρούτα Stevia και Monk είναι φιλικά προς το αίμα-ζάχαρη, καθιστώντας τους καλές επιλογές για άτομα με διαβήτη.
- FDA εγκριθεί: Και οι δύο είναι εγκεκριμένες με GRAS για χρήση σε τρόφιμα και ποτά στις Ηνωμένες Πολιτείες, χωρίς σοβαρές παρενέργειες που αναφέρονται όταν καταναλώνονται σε κανονικές ποσότητες.
- Χρήση: Και τα δύο γλυκαντικά είναι σταθερά με θερμότητα, ώστε να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε με το ψήσιμο και το μαγείρεμα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να γλυκάνουν τα ποτά όπως το τσάι και τον καφέ.
Το καλύτερο γλυκαντικό εξαρτάται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις και τις διατροφικές ανάγκες σας. Ακολουθούν μερικοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη:
- Γεύση: Αν βρείτε την πικρή επίγευση της Stevia δυσάρεστη, ο Monk Fruit μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή.
- Προϋπολογισμός: Εάν το κόστος είναι προτεραιότητα, η Stevia είναι συνήθως πιο προσιτή.
- Διαθεσιμότητα: Τα γλυκαντικά stevia είναι συνήθως πιο εύκολο να βρεθούν στα καταστήματα παντοπωλείων.
- Αλλεργίες: Εάν είστε αλλεργικοί σε φυτά στο Αστεράτικες Οικογένεια, όπως μαργαρίτες, ragweed ή ηλιοτρόπια, θα πρέπει να αποφύγετε τη Stevia.
Είναι επίσης σημαντικό να ελέγξετε τα πρόσθετα συστατικά, καθώς μπορούν να αλλάξουν τη διατροφική αξία. Η δοκιμή και των δύο γλυκαντικών σε διαφορετικές συνταγές μπορεί να σας βοηθήσει να βρείτε ποια προτιμάτε.
Τα φρούτα και η Stevia είναι δύο δημοφιλή φυσικά γλυκαντικά χωρίς θερμίδες. Μπορούν και οι δύο να σας βοηθήσουν να μειώσετε την πρόσθετη ζάχαρη και τις θερμίδες χωρίς να θυσιάζετε τη γλυκύτητα. Τελικά, το καλύτερο έρχεται κάτω από τις προτιμήσεις γούστων, τον προϋπολογισμό και τη διαθεσιμότητα.
