Τα τουρσιά και οι ελιές είναι πικάντικες, αλμυρές διατηρημένες τροφές που συχνά απολαμβάνουν ως σνακ ή προστίθενται σε πιάτα όπως σάντουιτς, τυρί και σαλάτες.
Ενώ και οι δύο μπορούν να περιέχουν προβιοτικά, το προβιοτικό τους δυναμικό εξαρτάται από το πώς γίνονται.
Ας σπάσουμε τις διαφορές μεταξύ τουρσιών και των ελιών και να αποκαλύψουμε ποια είναι μια καλύτερη πηγή προβιοτικών.
Τα προβιοτικά είναι ζωντανοί μικροοργανισμοί που μπορούν να ωφελήσουν την υγεία όταν καταναλώνονται σε συγκεκριμένα ποσά.
Τα προβιοτικά βρίσκονται φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα, όπως τα ζυμωμένα τρόφιμα, όπως το sauerkraut και τα τουρσιά, και προστίθενται σε άλλους κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
Τα προβιοτικά σχηματίζονται φυσικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τροφίμων όπως μερικές τουρσί και ελιές.
Κατά τη διάρκεια της γαλακτο-ζύμας, τα αγγούρια ή οι ελιές είναι εμποτισμένες σε αλμυρή αλμυρού νερού, όπου φυσικά εμφανίζονται βακτήρια, συγκεκριμένα βακτήρια γαλακτικού οξέος (LAB), καταναλώνουν τα φυσικά σάκχαρα του φαγητού και παράγουν γαλακτικό οξύ. Αυτό όχι μόνο δημιουργεί το τέλειο περιβάλλον για να ευδοκιμήσουν τα ευεργετικά προβιοτικά, αλλά και βοηθά στην πρόληψη της αλλοίωσης αναστέλλοντας την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.
Τα τουρσιά και οι ελιές μπορεί να είναι πλούσιες πηγές προβιοτικών Όταν γίνονται μέσω ζύμωσης, αλλά όχι όλες οι ποικιλίες υποβάλλονται σε αυτή τη διαδικασία.
Παραδοσιακά, τα τουρσιά κατασκευάζονται από αγγούρια που ζύουν λακκο. Τα αγγούρια που είναι γαλακτοειδή ζυμωμένα είναι μια καλή πηγή προβιοτικών, όπως Lacticaseibacillus paracaseiένα εργαστήριο που διαθέτει ιδιότητες προαγωγής και αντικαρκινικών ιδιοτήτων.
Ωστόσο, όλα τα τουρσιά δεν είναι καλές πηγές προβιοτικών.
Τα περισσότερα τουρσιά που είναι σταθερά στο ράφι δεν είναι ζυμωμένα και κατασκευάζονται με τη διατήρηση αγγουριών σε διάλυμα ξιδιού. Αυτά τα τουρσιά είναι παστεριωμένα, μια διαδικασία που σκοτώνει όλα τα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων φιλικών προβιοτικών βακτηρίων.
Αν ψάχνετε για ένα τουρσί για να υποστηρίξετε την υγεία του εντέρου, είναι καλύτερο Επιλέξτε ψυγεία που περιέχουν ζωντανές και ενεργές καλλιέργειες.
Εκτός από τα προβιοτικά, τα τουρσιά προσφέρουν μια μικρή ώθηση φιλικών ινών. Ένα μεγάλο τουρσί 135 γραμμάρια παραδίδει περίπου 1,6 γραμμάρια, ή 5,7% της ημερήσιας τιμής (DV).
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα τουρσιά είναι συνήθως πολύ υψηλά σε νάτριο. Ένα μόνο μεγάλο τουρσί μπορεί να περιέχει πάνω από 1.500 χιλιοστόγραμμα νατρίου ή το 65% του DV.
Όπως τα τουρσιά, οι ελιές μπορούν να είναι μια καλή πηγή προβιοτικών, ανάλογα με το πώς γίνονται. “Οι ζυμωμένες ελιές παρέχουν προβιοτικά βακτηρίδια όπως το εργαστήριο όπως το εργαστήριο Φυτά Lactobacillus και Πεντοσός Lactobacillus“Εξήγησε ο Greunke.
Ωστόσο, όπως οι τουρσί, οι σταθερές ελιές, οι οποίες είναι παστεριωμένες, δεν είναι μια καλή πηγή προβιοτικών.
Οι ελιές προσφέρουν περισσότερα οφέλη διατροφής από τα τουρσιά Λόγω των υψηλών επιπέδων υγιεινών λιπών, αντιοξειδωτικών και βιταμινών.
Ένα φλιτζάνι ελιές καλύπτει το 34,3% των ημερήσιων αναγκών σας για βιταμίνη Ε. Οι ελιές είναι επίσης υψηλές σε μονοακόρεστα λίπη, τα οποία υποστηρίζουν την υγεία της καρδιάς και τις κυτταρικές προστασίες πολυφαινόλες.
Οι ελιές είναι υψηλότερες στις ίνες από τα τουρσιάμε μια εξυπηρέτηση 135 γραμμάρια (γύρω από ένα φλιτζάνι) που παρέχει 4,46 γραμμάρια ινών, ή 15,9% του DV. “Οι ελιές περιέχουν μερικές διατροφικές ίνες, αλλά δεν είναι μια αξιόπιστη πηγή για την κάλυψη των ημερήσιων αναγκών ινών, ειδικά δεδομένης της τυπικά υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο”, Michelle Routhenstein, MS, RD, CDCESείπα Υγεία.
Παρόμοια με τα τουρσιά, οι ελιές μπορεί να είναι πολύ υψηλές σε νάτριο, με την ίδια εξυπηρέτηση να συσκευάζει 2.100 χιλιοστόγραμμα, ή το 91% του DV.
Όταν πρόκειται για οφέλη για την υγεία του εντέρου, τα ζυμωμένα τουρσιά και οι ελιές μπορεί να είναι μια καλή πηγή προβιοτικών. Ωστόσο, οι ελιές είναι γενικά πιο θρεπτικές από τα τουρσιά, καθώς προσφέρουν καρδιακά υγιή λίπη, βιταμίνη Ε και περισσότερες ίνες.
“Όταν τοποθετείται το κεφάλι σε κεφάλι, τα ζυμωμένα τουρσιά και οι ελιές είναι και οι δύο συμπαγείς επιλογές που υποστηρίζουν την υγεία του εντέρου, οπότε η επιλογή συχνά έρχεται κάτω από τη γεύση ενός ατόμου”, εξηγεί ο Greunke.
Ο Greunke σημείωσε ότι δεδομένου ότι οι ελιές που έχουν υποστεί ζύμωση προσφέρουν πρόσθετα οφέλη για την υγεία, όπως το υγιές λίπος, οι ίνες και οι πολυφαινόλες, έχουν ένα μικρό πλεονέκτημα έναντι τουρσί.
Ωστόσο, δεδομένου ότι τα τουρσιά και οι ελιές τρώγονται συνήθως σε μικρές ποσότητες, είναι απίθανο να παρέχουν σημαντικά επίπεδα θρεπτικών ουσιών ή να χρησιμεύσουν ως πρωταρχική πηγή προβιοτικών.
Αν ψάχνετε να βελτιώσετε την υγεία του εντέρου, είναι καλύτερο να επικεντρωθείτε στην αύξηση της συνολικής πρόσληψης τροφών και τροφίμων πλούσια σε ίνες και τρόφιμα πλούσια σε προβιοτικά. Αλλά, δεδομένου ότι τα τουρσιά και οι ελιές μπορούν να είναι πολύ υψηλές σε νάτριο, είναι σημαντικό να περιορίσετε την πρόσληψη σας και να επιλέξετε ζυμωμένα τρόφιμα χαμηλότερα στο νάτριο, όπως το Κεφίρ και το γιαούρτι, πιο τακτικά.
Στην πραγματικότητα, η έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση υπερβολικού νατρίου μπορεί να διαταράξει την υγεία του εντέρου μεταβάλλοντας τη σύνθεση και την ποικιλομορφία των βακτηρίων του εντέρου, μια κατάσταση γνωστή ως δυσφημία του εντέρου.
Για τα περισσότερα οφέλη για την υγεία του εντέρου, θα θελήσετε να αγοράσετε ζυμωμένα τουρσιά και ελιές, τα οποία μπορείτε να βρείτε στο τμήμα του ψυγείου.
“Ψάξτε για ετικέτες που λένε” φυσικά ζυμωμένα “,” Lacto-ζυμωμένο “, ή” περιέχει ζωντανές και ενεργές κουλτούρες “, δήλωσε ο Routhenstein. “Αποφύγετε τις επιλογές που είναι παστεριωμένες ή κατασκευασμένες με ξύδι ή υδροξείδιο του νατρίου, καθώς αυτές οι διεργασίες καταστρέφουν τα ευεργετικά βακτήρια”.
Για υψηλής ποιότητας ζυμωμένες επιλογές, η Greunke προτείνει μάρκες όπως bubbies, wildbrine και ελιά το τουρσί μου, τα οποία χρησιμοποιούν παραδοσιακές μεθόδους λακκο-ζύμωσης.
Ανεξάρτητα από το τι επιλέγετε, είναι καλύτερο να απολαύσετε αυτά τα τρόφιμα με ζύμωση υψηλούSONEM σε μικρές μερίδες. Δοκιμάστε να προσθέσετε κάποια τουρσιά στο σάντουιτς σας και να χρησιμοποιήσετε τις ελιές ως θρεπτικό δάγκωμα στις πινακίδες τυριού και σε σαλάτες και πιάτα ζυμαρικών.
Τα ζυμωμένα τουρσιά και οι ελιές μπορούν να αποτελέσουν πηγή προβιοτικών, αλλά οι ελιές προσφέρουν περισσότερα όταν πρόκειται για διατροφικά οφέλη.
Και τα δύο αυτά πικάντικα ζυμωμένα τρόφιμα μπορεί να είναι υψηλά σε νάτριο, οπότε είναι καλύτερο να τα απολαύσετε σε μικρές μερίδες ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής.
